Все прекрасно понимают, что для снабжения армейских кухонь поставляют не самые лучшие продукты. Между тем военным поварам удается делать сочные и мягкие котлеты практически из любого сырья.
Все дело в одном секретном ингредиенте, рассказал автор
блога «Знатоки — Просто о сложном». Он способен сделать идеальными текстуру и вкус котлет.
Этой добавкой является обычная пищевая сода. Она, как оказывается, нужна на кухне не только для выпечки. Сода размягчает жесткое мясо, удерживает влагу в конечном блюде и обеспечивает ровную корочку.
Шаг 1
Во время приготовления фарша на каждый килограмм мяса достаточно добавить ¼ чайной ложки соды. В этом случае она не будет чувствоваться во вкусе, а котлеты станут намного лучше.
Шаг 2
Соду нужно всыпать вместе с солью и приправами, а потом вымесить фарш до однородной массы. Затем получившемуся полуфабрикату нужно дать около 15 минут для маринования, за это время секретный ингредиент сделает свою работу.
Шаг 3
В жарке котлет из фарша с содой нет никаких нюансов. Их, так же как и обычные, нужно обжарить со всех сторон на среднем огне, а затем довести до готовности в духовке или под крышкой на сковороде, влив туда немного воды.
По утверждению технологов, такая добавка делает кислотность фарша более щелочной, за счет чего лучше разрушаются белки мяса. Главными достоинствами метода являются его дешевизна и доступность.
Ранее мы
рассказывали, как приготовить оригинальные мясные крокеты с картофелем. Также
делились рецептом сочных печеночных котлет, для приготовления которых не понадобится мясорубка.
Мурманская область
Войти
