Как приготовить густое варенье без уваривания? Удивительно, но наши бабушки использовали совершенно другой подход. Этот рецепт был найден в книге 1952 года. На выходе получаются целые ягоды в густом, прозрачном рубиновом сиропе.
Подготовка ягод: тщательно промойте клубнику и удалите все ненужное. Если ягоды очень сочные, засыпьте их сахаром на 5−6 часов.
Хитрость 1: используйте не всю порцию сахара сразу — половину. В рецепте указано ½ от 1 кг сахара на 1 кг клубники, то есть 500 г.
Вторая половина сахара пойдет на приготовление сиропа. Клубника варится не в собственном соку и не с добавлением воды, а именно в сиропе. Когда ягоды пустят сок, слейте его.
Приготовление сиропа: Здесь можно немного изменить рецепт. В книге указано ½ стакана воды на 500 г сахара или слитый клубничный сок. Можно сварить более густой сироп в пропорции 1:1: 1 стакан воды + слитый сок + 1 стакан сахара. Варите, часто помешивая, как обычный сироп.
Добавление ягод: как только сироп готов, снимите его с огня и опустите в него ягоды. Не мешайте, а аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы ягоды погрузились в сироп.
Хитрость 2: важно не опускать ягоды в кипящий сироп, иначе они могут деформироваться. Также не помешивайте, чтобы сохранить форму ягод.
Варите варенье до готовности. Клубника готовится быстро, поэтому не нужно варить ее долго, особенно учитывая, что сироп уже густой.
Хитрость 3: Такой метод встряхивания можно использовать и в будущем. Не стоит тревожить густой сироп, лучше встряхивать. Однако следите за тем, чтобы сироп не пригорал. Помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, но не долго.
Такой способ позволяет сохранить вкус, цвет и аромат клубники, а также пропитать ягоды густым рубиновым сиропом, полученным из клубничного сока. Вот такой замечательный рецепт из старой бабушкиной книги.
Ранее мы
рассказали, как приготовить творожники.
Мурманская область
Войти
