В старину огурцы солили в кадушках и деревянных бочонках. Древесина придавала закуске особый вкус, аромат и хрусткость — все из-за дубильных веществ в составе дерева.
Сегодня использование деревянных бочек — большая редкость. Однако есть способ приготовить хрустящие огурчики «как из бочки» при помощи простого кулинарного трюка.
При консервировании огурцов достаточно добавить в банку дубовые листики. Дубильные вещества в их составе сделают огурчики крепенькими и предотвратят брожение, а древесный аромат превратит закуску в настоящий «деревенский» изыск.
Как выбрать дубовые листья?
Подойдет не каждый листик. В банку к огурцам кладем только молодые листочки, собранные вдали от проезжей части. Их нужно промыть, ошпарить и положить на дно банки вместе с другими компонентами.
Сколько листьев класть в банку?
Для легкого древесного аромата достаточно положить 2 молодых дубовых листочка в банку. Они придадут закуске приятную горчинку.
Можно добавить дубовые листья в зимние заготовки. Другой вариант — приготовить с их помощью малосольные огурчики. Автор канала «Готовим.РУ» поделился проверенным рецептом.
Рецепт малосольных огурцов с дубовыми листьями
Ингредиенты:
огурцы — 3 кг;
листья дуба — 2−3 горстки;
листья и корень хрена — по вкусу;
зонтики и стебли укропа — по вкусу;
чеснок — 1 головка.
Для рассола:
вода — 1 л;
соль — 50−70 г.
Порядок приготовления
Шаг 1
Огурцы промыть, отрезать кончики. Корень хрена мелко нарезать.
Шаг 2
Воду для рассола довести до кипения, посолить, кипятить около 5 минут.
Шаг 3
На дно банок уложить листья дуба, лист и корень хрена, чеснок. Заполнить банки огурцами (между ними можно также добавить еще один «слой» зелени).
Шаг 4
Залить банки теплым рассолом и оставить под гнетом на 1−2 суток при комнатной температуре. Малосольные огурчики готовы — их можно есть сразу или хранить в холодильнике.
Ранее мы делились рецептом маринованных огурцов «по-пражски», а также рассказывали, как замариновать огурчики «по-белорусски».
Мурманская область
Войти
