Кальмары и цветная капуста: ризотто без риса «Слава небесам» за 20 минут — ужин за копейки

Приготовим необычный ужин, который напоминает итальянское ризотто, но делается проще и быстрее. Основой для блюда послужит цветная капуста, ее мелкие соцветия заменят традиционный рис. К ней добавим нежные кусочки кальмара, что сделает ужин легким и насыщенным белком. Этот вариант отлично подойдет, если вы ищете что-то новое и вкусное.

Ингредиенты

• цветная капуста — 500 г;
• кальмары (тушки) — 300 г;
• сыр плавленый — 40 г;
• лук репчатый — половинка;
• зубчики чеснока — 3 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. л. (примерно 30 мл);
• петрушка свежая — небольшой пучок (20 г);
• паприка копченая — 1 ч. л. без горки.

Порядок приготовления

Весь процесс можно разделить на два параллельных этапа: тушение капустной основы и быстрая обжарка кальмаров.

Шаг 1

Начнем с подготовки. Цветную капусту хорошо промойте, обсушите и разберите на мелкие соцветия. Их удобно измельчить с помощью терки для овощей с крупными отверстиями или в кухонном комбайне. У вас должна получиться масса, похожая на крупную стружку или крупу.

Лук нарежьте очень мелко. Чеснок очистите: два зубчика понадобятся для капусты, один — для кальмаров. Петрушку промойте и обсушите.

Шаг 2

На сковороду влейте примерно половину оливкового масла и разогрейте его. Отправьте туда нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте к луку два раздавленных зубчика чеснока, перемешайте. Следом выложите натертую цветную капусту. Все хорошо перемешайте.

Теперь влейте на сковороду примерно 50−70 мл горячей воды или легкого бульона. Уменьшите огонь до среднего и тушите капусту под крышкой около 10 минут. В процессе можно подливать понемногу воды, если масса покажется слишком сухой.

Шаг 3

Пока капуста тушится, займитесь морепродуктами. Кальмары разморозьте, если нужно, тщательно промойте. Аккуратно снимите тонкую пленку с тушек, удалите внутреннюю хорду (прозрачную пластинку). Нарежьте очищенные тушки аккуратными квадратиками или соломкой среднего размера.

Шаг 4

Вернемся к капусте. Через 10 минут тушения снимите с нее крышку, добавьте соль по вкусу. Половину подготовленной петрушки мелко порубите и отправьте в сковороду. Следом добавьте плавленый сыр. Тщательно перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с капустой. После этого снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

Шаг 5

Теперь кальмары. Для их обжарки лучше взять отдельную сковороду. Разогрейте на сильном огне оставшееся оливковое масло. Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонкими слайсами и обжарьте в масле буквально 20−30 секунд, пока не появится насыщенный аромат. Затем добавьте нарезанные кальмары. Обжаривайте их, интенсивно помешивая, на максимальном огне не более 2−3 минут.

Как только морепродукты побелеют и свернутся, они готовы. Сразу же добавьте к ним соль, молотый черный перец и копченую паприку. Перемешайте и сразу же снимите с огня.

Шаг 6

Финальный штрих — сборка блюда. На тарелки выложите пышную капустную основу. Сверху распределите обжаренных кальмаров вместе с чесноком и ароматным маслом. Украсьте все оставшейся свежей петрушкой. Блюдо лучше подавать сразу, пока все компоненты горячие, рассказал шеф-повар Александр Белькович.

Здесь мы писали про макароны по-римски: добавила в перцовую основу сливочное и оливковое масло — получила необычную заправку.

А тут про чешский борщ с фаршем: мясо больше не варю, а жарю — рецепт от известного шеф-повара.