Любите зефир, но покупаете его в магазине, так как готовить самостоятельно — не вариант? И очень зря. Это лакомство можно приготовить без длительного уваривания даже из замороженных ягод. Делимся простым рецептом.
Ингредиенты:
- Свежие или замороженные ягоды (клюква, клубника или смородина) — 150 г;
- белок яичный — 1 шт.;
- сахар-песок — 300 г;
- агар-агар — 7 г;
- пектин — ½ ч. л.;
- вода — 75 мл;
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
Пробиваем ягоды блендером. Перекладываем ягодное пюре в сотейник.
Смешиваем 2 ст. ложки сахара с пектином. Соединяем с ягодами. Нагреваем, помешивая, до образования первых «пузыриков». Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Вливаем в ковшик 75 мл воды. Растворяем в ней оставшийся сахар и агар-агар. Отставляем в сторону.
Тем временем взбиваем яичный белок в устойчивую пену. Постепенно вводим его в охлажденное ягодное пюре. Продолжаем взбивать все вместе до пышности.
Постепенно нагреваем на невысокой температуре смесь сахара и агар-агара. Варим не более двух минут после закипания. Тонкой струйкой вливаем сироп в ягодную массу, продолжая взбивать до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться рельефные следы.
Затем быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и «выдавливаем» на глянцевую сторону пекарской бумаги.
Через 6−8 часов, когда зефир стабилизируется, соединяем половинки попарно и присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Ранее мы
рассказали, как приготовить воздушный зефир без яиц и желатина.
Мурманская область
Войти
