Идеальный чай: какой водой его лучше заваривать — «глаз рака», «глаз рыбы», «белый ключ»

На Востоке чаепитие издревле возведено в ранг искусства. Чайная церемония может длиться несколько часов и разыгрывается как тщательно прописанная пьеса, сообщает портал Культурология. Впрочем, даже простой чай китайцы стараются заваривать по правилам.

Важно не передержать чайник на плите, чтобы уловить правильную стадию закипания воды. Всего их три. Первая называется «глаз рака» — это когда со дна чайника поднимаются первые мелкие пузырьки воздуха. Вторая стадия — «глаз рыбы» — пузырьки становятся более крупными и быстрыми. Вода уже достаточно обогащена кислородом, но еще не теряет важные микроэлементы. Именно на этой стадии восточные мастера рекомендуют заваривать чай.

Нельзя доводить воду до состояния «белого ключа», когда вода белеет и начинает активно парить. На этой стадии повышается жесткость воды, даже если бурление длится всего 10 секунд, пишет «Русская семерка»



В России воду часто доводят именно до «белого ключа» и этому есть разумное объяснение. У нас чай воспринимается согревающим напитком, естественно, пьют его, максимально нагревая воду.

В Китае чай воспринимают как целебный напиток, поэтому его не принято доводить до температуры расплавленного металла. Китайцы рекомендуют выключать чайник за несколько секунд до третьей стадии кипения, а потом заливать воду в заварник с чайными листьями.

Сам процесс заваривания длится 4−5 минут и правильность его подтверждает пенка, в которой содержатся эфирные масла, придающие чаю тот самый аромат. Если пенки нет, значит технология была нарушена.

Ранее «Хибины» сообщали, как правильно заваривать мятный чай, чтобы он не потерял свои целебные свойства.