Хрустящие ферментированные кабачки с чесноком: готовлю необычную закуску без уксуса — простой рецепт с ярким вкусом

Кабачки можно заквасить — получится вкусная хрустящая закуска. Такой способ не только улучшает вкус, но и сохраняет витамины, а ещё насыщает кабачки натуральными пробиотиками. Рецептом поделился автор Дзен-канала «Сад-огород с Вероникой Поливкиной».

Для приготовления понадобятся простые ингредиенты:

• молодые кабачки — 1 кг (лучше цукини с тонкой кожицей);
• чеснок — 5−7 зубчиков;
• укроп (свежий или семена) — 3 веточки или 1 ч. ложка семян;
• лист хрена — 1 шт. (для хруста);
• соль — 1 ст. ложка на 1 л воды (рассол);
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Шаг 1
Подготовьте кабачки. Тщательно вымойте их и обрежьте кончики. Нарежьте кружочками толщиной около 0,5−1 см или брусочками, как для соленых огурцов.



Шаг 2
Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Это придаст закуске насыщенный аромат и пикантность.

Шаг 3
Уложите все в банку. На дно чистой емкости поместите лист хрена, укроп, лавровый лист и перец. Плотно заполните банку кабачками, перекладывая их чесноком.

Шаг 4
Приготовьте рассол. Вскипятите литр воды и растворите в ней столовую ложку соли без йода. Остудите жидкость до комнатной температуры.



Шаг 5
Залейте кабачки рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху установите гнет — подойдет небольшая баночка с водой.

Шаг 6
Оставьте банку при температуре 20−25°C на 2−3 дня. В процессе ферментации могут появиться пузырьки и легкая пена — это нормально.

Шаг 7
После того как кабачки забродят, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 5−7 дней закуска будет готова.



Кабачки получаются хрустящими, с легкой кислинкой и ароматом чеснока. Если рассол немного помутнел — это нормально. Хотите поострее? Добавьте кусочек перца чили. Такие кабачки отлично сочетаются с мясом, картошкой или просто как самостоятельная закуска.


Ранее «Хибины» поделились, как пожарить вкусные кабачки без муки. До этого поделились секретами идеальных жареных баклажанов.