Готовлю тюрю по бабушкиному рецепту — охлаждающий русский хлебный суп, который особенно вкусен в жару

Тюря — традиционный русский холодный суп, который вызывает самые разные эмоции. Одни считают его вкусным и освежающим, другие называют слишком простым или даже странным. В старину это блюдо спасало от жары и голода, особенно в деревнях, где еду не усложняли лишними ингредиентами.

Как пишет автор Дзен-канала «Вредная тётка — Катерина Лебедева», основу тюри обычно составляют хлеб или сухари, залитые квасом, молоком или просто водой. Добавляют зелень, лук, соль, иногда редис или редьку. Вариаций множество: кто-то кладет варенье для сладости, кто-то заправляет растительным маслом или даже томатным соком.

Для приготовления классического варианта понадобится:

• ржаные сухари;
• свежий зеленый лук;
• соль;
• квас;
• редька или редис;
• укроп или петрушка.

Шаг 1
Подготовьте зелень и овощи. Зеленый лук мелко нарежьте — он даст тюре характерную остроту и аромат. Редьку или редис натрите на крупной терке, чтобы они добавили сочности и легкой пряной нотки.

Шаг 2
Возьмите ржаные сухари или нарежьте кусочками черный хлеб и слегка подсушите его на сухой сковороде. Сухари должны быть хрустящими, но не пересушенными, иначе блюдо получится слишком жестким.

Шаг 3
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Добавьте нарезанную зелень, тертую редьку и сухари, затем равномерно распределите их по емкости.



Шаг 4
Залейте смесь холодным квасом. Лучше использовать домашний или не слишком сладкий магазинный квас, чтобы суп не получился приторным. Количество жидкости регулируйте по вкусу — можно сделать тюрю более густой или, наоборот, легкой.

Шаг 5
Посолите по вкусу и дайте настояться 5−10 минут. За это время сухари немного размокнут, но сохранят форму, а вкусы ингредиентов успеют соединиться.

Готовую тюрю подавайте сразу — она особенно хороша в летнюю жару как легкое и освежающее блюдо. Если хочется сделать суп сытнее, добавьте отварной картофель или ложку сметаны. Несмотря на простоту, тюря может стать приятным кулинарным открытием для тех, кто ценит традиционные рецепты.



Ранее мы рассказывали, как приготовить яркий кукурузный крем-суп с паприкой. Также читайте про рецепт окрошки на греческом йогурте.