Готовлю свой фирменный рататуй на зиму: делюсь секретами идеального салата с баклажанами и кабачками, который покорил всю мою семью

Рататуй — это не просто салат, а настоящая летняя радость в банке. Баклажаны, кабачки, сладкий перец и помидоры создают гармоничный вкус, который напоминает о теплых днях даже в холода. Рецептом поделился автор Дзен-канала «Дача в Ромашково».

Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Все овощи нужно брать свежими и спелыми, тогда заготовка получится особенно вкусной.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• лук — 600 г;
• помидоры — 1,4 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 110 г;
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
• растительное масло — 150мл;
• уксус 9% — 30мл.

Шаг 1
Порежьте баклажаны и кабачки толстыми кружочками, примерно в палец толщиной. Потом каждый кружок разломайте или разрежьте на несколько кусков. Пересыпьте всё в миску, плесните немного масла и хорошенько перемешайте, чтобы все кусочки стали масляными.

Шаг 2
Разложите овощи на противень с пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте туда блюдо на 20−25 минут. Если овощей много, лучше печь в несколько заходов — так они лучше пропекутся.

Шаг 3
Пока кабачки и баклажаны запекаются, подготовьте остальные овощи. Морковь нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Лук измельчите как можно мельче, но не в пюре — он должен чувствоваться в салате.



Шаг 4
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Разогрейте в ней немного масла и обжарьте нарезанные лук и морковь, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную массу (пропущенные через блендер помидоры) и дайте закипеть.

Шаг 5
К томатной массе добавьте сладкий перец, нарезанный крупными кубиками (примерно такого же размера, как кабачки и баклажаны). Потушите 5−7 минут, чтобы перец немного размягчился.

Шаг 6
Киньте в кастрюлю запечённые кабачки и баклажаны. Посолите, добавьте сахар, чёрный перец и осторожно перемешайте. Томите 25 минут на среднем огне, потом влейте уксус и дайте покипеть ещё 3 минутки.



Шаг 7
Готовый рататуй разложите по стерилизованным банкам. Если хотите, чтобы кусочки остались целыми, можно не варить долго, а сразу после добавления уксуса разложить по банкам и простерилизовать в духовке при 150 °C 1−1,5 часа.

Закатанные банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Такой рататуй отлично хранится и станет отличным дополнением к зимнему столу.

Ранее «Хибины» рассказывали, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму. До этого поделились рецептом приготовления кабачковой икры без томатной пасты.