Готовлю мясо «по-орловски» с соусом бешамель — делюсь секретами аристократического блюда XIX века

Эту еду изобрел французский кулинар, который готовил для русского графа Орлова где-то 200 лет назад. Поначалу брали дорогую телятину, а потом народ сообразил, что из свинины тоже отлично выходит, да и по карману не бьет. А если полить все это дело сливочным соусом бешамель, то получается просто объедение. Рецептом поделился автор Дзен-канала «Сейчас Приготовим!».

Для приготовления понадобятся:

• свинина — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 300 г;
• помидоры — 2 шт.;
• сыр — 100 г;
• эстрагон;
• соль, приправа для мяса — по вкусу;
• растительное масло.

Для соуса бешамель:

• масло сливочное — 25 г;
• мука — 20 г;
• молоко — 300 мл;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• мускатный орех — щепотка.

Шаг 1
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков.

Шаг 2
Тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно помешивая венчиком. Продолжайте варить соус 2−3 минуты до загустения.

Шаг 3
Порежьте свинину на небольшие кусочки примерно в палец толщиной. Посолите и добавьте специи по своему вкусу.

Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите мясо. Сверху равномерно распределите нарезанный полукольцами лук.



Шаг 5
Картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. Слегка посолите картофельный слой.

Шаг 6
Полейте все подготовленным соусом бешамель, равномерно распределяя его ложкой. Сверху разложите кружочки помидоров.

Шаг 7
Плотно накройте сковороду фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте 60 минут.

Шаг 8
Достаньте блюдо и аккуратно снимите фольгу. Посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 7 минут.



Шаг 9
В самом конце добавьте щепотку эстрагона для аромата. Дайте блюду немного остыть перед подачей.

Ранее «Хибины» сообщали, как приготовить курицу с картофелем в банке.

До этого поделились секретом приготовления куриных сердечек на мангале.