Готовлю харчо по-грузински: такой наваристый, что ложка стоит — друзья из Тбилиси оценили

Суп харчо является одном из самых известных блюд кавказской кухни. Рецептов этого блюда великое множество: некоторые готовят его со свининой или бараниной, другие — добавляют любимые специи. Однако классический харчо считается наиболее вкусным и наваристым, сообщил кулинарный блогер Георгий Кавказ.

Ингредиенты:

• говяжьи ребрышки — 0,3 кг;
• говяжья лопатка или грудинка — 0,6 кг;
• рис — 5 ст. л.;
• орехи грецкие очищенные — 150 г;
• томаты — 300 г;
• соус ткемали — 4 ст. л.;
• лук — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• кинза, петрушка — 2 пучка;
• перец горошком — щепотка;
• острый перец — ½ стручка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, хмели-сунели, паприка, молотый перец — по вкусу.

Шаг первый

Мясо тщательно промываем и отправляем в кастрюлю вместе с одной луковицей вариться. После закипания добавляем в бульон связанный пучок кинзы, перец горошком, лаврушку, соль и варим в течение 2,5 часов на медленном огне.

Шаг второй

По истечении времени из кастрюли убираем зелень и говядину, а бульон процеживаем. После этого замачиваем рис в холодной воде на 20 минут.

Шаг третий



Оставшийся лук нарезаем на мелкие кубики и обжариваем до прозрачного цвета. Затем в сковороду к луку добавляем измельченные томаты, паприку, молотый перец, хмели-сунели, тщательно перемешиваем и обжариваем еще 5−7 минут.

Шаг четвертый

В сковороду к луку и томатам добавляем ткемали, измельченный чеснок и перетертые грецкие орехи. Овощную заправку готовим еще 10 минут на медленном огне.

Шаг пятый

Говядину нарезаем на небольшие кусочки, отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и ставим на огонь. После закипания добавляем заправку, рис, острый перец и варим харчо 20 минут на среднем огне.



Шаг шестой

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем суп на 15 минут настояться под крышкой. Классический грузинский харчо готов. Он отлично сочетается со свежей зеленью, лавашем и сметаной. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказали, как приготовить сытный суп в стиле чизбургера. Также мы поделились рецептом картофельного супа «Берх» с говяжьей голяшкой.