Квашеные баклажаны — классная зимняя закуска. Они мягкие, чуть кислые, с пикантной ноткой и очень ароматные, устоять трудно! И всё это без уксуса, зато полезно: витамины сохраняются, да ещё и пробиотики появляются — для здоровья то, что надо.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- перец болгарский — 3 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- петрушка — 1 пучок
Для рассола:
- вода — 2 литра;
- соль — 2 ст. л.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец чёрный и душистый — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Сначала рассол: смешиваем воду, соль, перец, лаврушку. Кипятим, пару минут варим и остужаем.
Шаг 2: Баклажаны моем, срезаем хвостики и делаем надрез вдоль, чтобы получился кармашек. В кастрюле кипятим воду с солью, опускаем туда баклажаны по одному и варим около трёх минут. Они будут всплывать, так что нужно их прижать.
Шаг 3: Готовые баклажаны выкладываем в миску, сверху — тарелку и что-нибудь тяжёлое, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 4: Начинка делается просто: трём морковь, тонко режем перец, мелко шинкуем петрушку, измельчаем чеснок. Всё перемешиваем.
Шаг 5: Начиняем каждый баклажан этой смесью, кладём их в глубокую миску, ставим гнёт и заливаем остывшим рассолом. Оставляем на 3−4 дня при комнатной температуре. Если дома холодно, может понадобиться чуть больше времени.
Шаг 6: Когда баклажаны проквасятся, сливаем рассол, кипятим его, снимаем пену. Раскладываем баклажаны по банкам, заливаем горячим рассолом и прикрываем крышками. Ставим банки в кастрюлю с тёплой водой, стерилизуем минут 15, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Зимой такие баклажаны отлично идут к мясу, картошке или просто с хлебом. Приятного вам аппетита!
Ранее мы
делились рецептом копченого сала.
Мурманская область
Войти
