Готовлю домашнюю ветчину из курицы — теперь магазинная колбаса летит в помойку: идеально для бутербродов на завтрак

Этот рецепт домашней куриной ветчины не оставит никого равнодушным. Она получается намного более ароматной и вкусной, чем любые покупные варианты.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе бедра;
• 10 г (1,5 ч. л.) обычной соли;
• 10 г (1,5 ч. л.) нитритной соли;
• 1 ч. л. (2 г) черного молотого перца;
• ½ ч. л. (3 г) сахара;
• 1 ч. л. (2 г) молотого мускатного ореха;
• 1 ч. л. (3 г) сушеного гранулированного чеснока;

Приготовление:

Шаг 1. Начнем с куриного филе бедра. Удаляем все хрящики и жилки.
700 г куриного мяса нарезаем на полоски шириной около 1 см, а затем на кубики размером 1 на 1 см. Оставшиеся 300 г мяса пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Шаг 2. В чашу миксера помещаем как нарезанное, так и перекрученное мясо. Добавляем обычную и нитритную соль, сахар, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Устанавливаем лопатку на миксер и перемешиваем на второй скорости около 1 минуты.



Шаг 3. После этого вливаем 100 мл холодной воды и продолжаем перемешивать еще 4 минуты на той же скорости. Если у вас нет миксера, можно использовать кухонную лопатку.

Шаг 4. Перекладываем получившуюся массу в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на сутки.

Шаг 5. На следующий день берем рукав для запекания длиной примерно 50 см и обрезаем один край. Разворачиваем рукав и выкладываем туда настоявшуюся массу, формируя колбаску длиной 20−22 см и диаметром 7−8 см. Плотно заворачиваем фарш в рукав, избегая пустот, и закручиваем оба конца, перевязывая их кухонной нитью.



Шаг 6. Обрезаем лишние края рукава, оставляя немного нити для петельки. Затем связываем колбаску кулинарной нитью, чтобы ветчина сохранила форму во время приготовления.

Шаг 7. Нам понадобится кастрюля с водой и электронный термометр с двумя датчиками. Нагреваем воду до 82 градусов. Когда вода достигнет нужной температуры, вставляем второй щуп в центр колбаски и опускаем ее в воду, прижимая шумовкой.

Шаг 8. Поддерживаем температуру воды в диапазоне 80−82 градуса и варим ветчину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 72 градуса. Это займет около 1,5 часов. После достижения нужной температуры вынимаем колбаску и помещаем ее в холодную воду на 15 минут. Затем меняем воду и оставляем еще на 15 минут.

Шаг 9. Убираем пленку, нить и рукав для запекания, обсушиваем ветчину бумажным полотенцем. Заворачиваем готовую ветчину в фольгу и помещаем в холодильник на сутки для настаивания.

Ваша домашняя куриная ветчина готова! Она будет значительно вкуснее и ароматнее любых покупных аналогов. Нитритная соль придаст ветчине красивый цвет и характерный вкус. Если хотите, можно также использовать мясо индейки или свинины для приготовления этого блюда, сообщает автор дзен-канала «Рецепты Иваныча».

Ранее мы рассказали, как приготовить яично-масляную начинку для блинов.