Готовлю буженину по старинному и современному рецепту: выбирайте — какая получится вкуснее

Буженина — отличная альтернатива магазинным мясным деликатесам. Предлагается сравнить два способа приготовления: традиционный рецепт XIX века и современный вариант. Как пишет автор Дзен-канала «Шеф-повар Василий Емельяненко», оба метода дают сочное и ароматное мясо, но вкус у них разный.

Для приготовления понадобятся:

• лопатка свиная — 2 шт. по 800 г;
• чеснок — 2−3 шт.;
• розмарин — несколько веточек;
• чеснок сушеный — 2 ч. ложки;
• морковь — 0.5 шт.;
• лук — 0.5 шт.;
• гвоздика — 1/3 ч. ложки;
• мускатный орех — 1/3 ч. ложки;
• кориандр молотый — 1 ч. ложка;
• приправа грузинская аджика (сушеная) — 1 ч. ложка;
• кардамон — по вкусу;
• луковая шелуха от 4−5 луковиц.

Буженина по рецепту XIX века



Шаг 1
В кастрюлю с водой кладут сено, розмарин и соль, затем доводят до кипения. Мясо, перевязанное шпагатом, варят 15 минут и вынимают.

Шаг 2
В бульон добавляют мускатный орех, кориандр, гвоздику, перец горошком и луковую шелуху. Туда же отправляют обожжённый лук, морковь и чеснок.

Шаг 3
Мясо возвращают в кастрюлю и варят до готовности. Затем его освобождают от шпагата и натирают чесноком со сливочным маслом.

Шаг 4
Буженину заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарезают ломтиками.



Буженина по рецепту XXI века

Шаг 1
Мясо перевязывают шпагатом и делают надрезы, в которые вставляют зубчики чеснока. Смешивают сушёный чеснок, мускатный орех, кориандр и аджику с растительным маслом.

Шаг 2
Этой смесью обильно обмазывают мясо, посыпают солью и перцем, оставляют мариноваться 20 минут.

Шаг 3
Заворачивают буженину в пергамент. Мясо запекают в духовке при 180 °C 35−40 минут.



Шаг 4
Готовое мясо натирают чесночным маслом, заворачивают в плёнку и охлаждают 2 часа. Подают тонкими ломтиками.

Старинный рецепт даёт нежный вкус с лёгкими древесными нотками, а современный — более пряный и насыщенный. Попробуйте оба варианта и выберите свой любимый!

Ранее мы рассказывали про рецепт мяса «Горе Луковое» в духовке. Также читайте, как приготовить куриные кармашки с сыром и черносливом.