Все помнят знаменитую сцену из фильма, где главная героиня фильма «Кавказская пленница» с аппетитом ела булочку. В то время сложно было достать свежие фрукты, а на столе героини было разнообразие, что советскому человеку и не снилось.
И вот что интересно: та булочка — не просто булочка. Это была кята (или гата) — кавказская выпечка с нежной сладкой начинкой. Это ароматная, рассыпчатая выпечка, с богатой начинкой, которая тает во рту. Её и на застольях подают, и к чаю, и просто так — с любовью, по-домашнему.
Ингредиенты:
Для опары:
- вода — 250 мл;
- мука — 250 г;
- дрожжи (прессованные) — 10 г
Для теста:
- мука — 750 г;
- сахар — 300 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яйца — 5 шт.;
- опара — вся
Для начинки:
- мука — 600 г;
- сахар — 300 г;
- топлёное масло — 350 г;
- соль — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — щепотка;
- орехи (по желанию);
- корица или кардамон — по вкусу
Как готовить пошагово:
Шаг первый: Делаем опару
Смешиваем тёплую воду, муку и дрожжи. Убираем в тёплое место на пару часов. Она должна увеличиться вдвое и стать пузырчатой.
Шаг второй: Замешиваем тесто
В глубокой миске растираем масло с сахаром, добавляем яйца, опару и муку. Месим тесто — оно должно быть мягким, пластичным. Оставляем на 30 минут отдохнуть, пусть «настроится».
Шаг третий: Готовим начинку
Соединяем муку, сахар, соль, ванильный сахар и тёплое топлёное масло. Перетираем руками — получится рассыпчатая сладкая крошка. Можно добавить орешки или специи, если хочется аромата и текстуры.
Шаг четвертый: Формируем кяту
Тесто раскатываем в круг. В центр — начинку. Края загибаем к середине, защипываем, переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем — до толщины около 0,3 см. Перекладываем на противень с бумагой.
Шаг пятый: Выпекаем
Первые 15 минут — при 180 °C. Потом ещё 15 минут — при 150 °C, до золотистого цвета и легкой корочки.
Остывшую кяту нарезают на треугольники или полоски, подают к чаю. Она долго хранится, если не съедается сразу. Вкус — сладкий, сливочный, с хрустящей корочкой и рассыпчатой серединкой.
Ранее
делились рецептом куриных бедрышек на луковой подушке.