Делюсь старинным рецептом вареников с квашеной капустой — пальчики оближете

Этот рецепт вареников знали еще наши бабушки и передавали его дальше. Кислая капуста делает их особенно аппетитными. Хозяйки часто готовят сразу два вида — капустные и картофельные, так на столе появляется больше вариантов для всей семьи. Рецептом поделился автор Дзен-канала «Куклы и кухня Марины Еремеевой».

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• кипяток — 200 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• квашеная капуста — 500 г;
• репчатый лук — 1 крупная головка;
• чёрный перец — по вкусу.

Шаг 1
Начните с начинки, так как капуста требует времени. Промойте квашеную капусту в холодной воде и хорошо отожмите, затем мелко нарежьте — так вареники получатся сочнее.



Шаг 2
Разогрейте на сковороде растительное масло (лучше нерафинированное). Выложите капусту, влейте полстакана воды и тушите под крышкой около 30 минут.

Шаг 3
Пока капуста тушится, приготовьте тесто. В просеянную муку влейте кипяток с маслом и солью, быстро замесите. Готовое тесто заверните в пакет и дайте ему отдохнуть.



Шаг 4
Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности. Добавьте его к капусте, перемешайте и попробуйте — при необходимости посолите и поперчите.

Шаг 5
Потушите начинку ещё 20−30 минут, затем остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, разложите начинку и слепите вареники.



Шаг 6
Вскипятите подсоленную воду и отварите вареники 1−2 минуты после всплытия. Готовые вареники полейте маслом и аккуратно встряхните.

Недавно «Хибины» рассказывали, как приготовить вареники с картошкой и фаршем. А еще раньше — про способ приготовления вареников с творогом и зеленью на заварном тесте.