Что за белая «пена» выделяется из красной рыбы в процессе приготовления и стоит ли есть такой продукт: объяснила эксперт Лялина

Красная рыба обязательно должна быть в рационе. Она не только очень вкусная, но и невероятно полезная.

Представители семейства лососевых богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, содержат фосфор, магний, витамин D. Все эти полезные вещества обеспечивают комплексную защиту сердца и кровеносных сосудов.

Те, кто жарит или запекает краснеют рыбу, не раз сталкивались с проявлением некой белой «пены». Некоторых она смущает и даже наводит на мысль, что рыба некачественная.



И. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина призывает не бояться белой «пены». Это абсолютно нормальное явление и не несет никакой опасности. Об этом она рассказала корреспондентам портала «Доктор Питер».

«Это результат термической обработки, а точнее, денатурации белков. В рыбе находится белок альбумин, который при нагревании сворачивается и подходит к поверхности», — добавила эксперт.



Можно снизить количество белой «пены». Главное — повышать температуру постепенно. При этом стоит обязательно использовать пергамент при запекании.

Когда рыба начинает портиться, мясо теряет свою упругость. Также среди признаков: неприятный запах, мутные глаза, липкость и расслаивающаяся мякоть.



А ранее мы рассказали, какую красную рыбу лучше обходить стороной.

Тем временем гастроэнтеролог рассказал, чем же на самом деле полезна соленая красная рыба.