Что в привычной зажарке для супа нужно жарить первым — лук или морковь? Одна деталь преобразит скучное блюдо

Мало кто при приготовлении супа задумывается над тем, как именно подготовить зажарку. Стандартный набор овощей обжаривают на масле, и на этом все.

На деле очередность обжаривания овощей крайне важна, хотя на первый взгляд никаких нюансов быть не может. Обычно самая простая зажарка состоит из репчатого лука и моркови, соответственно, выбирать приходится между ними двумя.

Чаще всего хозяйки предпочитают сначала обжаривать морковь. Аргументируется такая очерёдность твердостью корнеплода, которому нужно больше времени, чтобы стать мягким, нежели луку.



Есть класть на сковороду первой морковь, произойдет следующее: кусочки выделят сок, который позднее помешает приобрести луку нужную корочку, которая придает супу определенный оттенок вкуса.

Не рекомендуется и класть вместе лук и морковь, что бывает в спешке. Тогда оба ингредиента будут тушиться, а не обжариваться.

Совсем другое дело — когда вначале жарится лук, а после к нему добавляется морковь. Уже приобретший корочку и слегка карамелизовавшийся овощ только выиграет, продолжив готовиться с морковью. Иными словами, такой вариант предпочтительнее.



Можно обжаривать лук и морковь на разных сковородках. Но будем честным — мало желающих мыть потом две сковороды вместо одной. Поэтому все-таки следует отдать предпочтение «слезливому» овощу и повременить с морковкой.

Ранее мы рассказывали, как охладить суп с помощью бутылки.