​Что теперь едим: ресторатор назвал главные гастрономические тренды 2025 года

В 2025 году гастрономический мир переживает значительные изменения, отражая новые предпочтения потребителей и инновации в кулинарии.
Эксперт в области ресторанного бизнеса, Алексей Буров, сооснователь ресторанной группы Dreamteam, сообщил о ключевых тенденциях этого года.​

1. Переосмысление высокой кухни

По мнению Алексея Бурова, традиционная высокая кухня уступает место более доступным и понятным форматам:​



«Эпоха одинаковых штампованных проектов в центре Санкт-Петербурга и Москвы подходит к концу. Никто не говорит, что высокая кухня исчезнет, но её место в гастрономической иерархии меняется».

Теперь акцент делается на удовольствии от еды, а не на сложных кулинарных техниках.​

2. Новое понимание comfort food



Comfort food больше не означает простую и калорийную еду. Современные повара предлагают блюда с глубокими вкусами и интересными текстурами, используя доступные ингредиенты. Это связано прежде всего с повышением цен на исходные продукты. Хотя, конечно, шефы будут стараться создавать необычные блюда даже из самых простых ингредиентов.

3. Гастрономические ужины на природе

Тренд на ужины в окружении природы набирает популярность. Рестораны организуют мероприятия на свежем воздухе, предлагая гостям насладиться едой в естественной обстановке. Это позволяет создать уникальный опыт и укрепить связь с природой.​



4. Рост популярности растительной пищи

В 2025 году растительная пища становится неотъемлемой частью меню большинства ресторанов. Акцент делается на уникальные овощные блюда и альтернативы мясу, отражая растущий интерес к здоровому питанию и устойчивому развитию.​

5. Эра соусов

Соусы становятся важным элементом гастрономии, позволяя потребителям открывать новые вкусы без необходимости готовить сложные блюда. Появляются разнообразные вариации классических соусов, такие как огуречный ранч и чимичурри, что способствует глобальному вкусовому путешествию.​

Эти тенденции отражают стремление к более осознанному и разнообразному питанию, где качество и опыт выходят на первый план. Следите за этими изменениями, чтобы быть в курсе самых актуальных гастрономических новинок.​

Ранее мы сообщали о том, как приготовить кремлевские котлеты