Что делает огурцы при консервации мягкими, как губка: 3 ошибки — и в банках «вата» вместо заготовки

Почему огурцы после маринования или засолки становятся мягкими, словно «ватными», не хрустят и теряют аромат? Всему виной частые ошибки хозяек в процессе и предрассудки.

Методов консервации огурцов на зиму — огромное количество, однако в некоторых нюансах процесс неизменен. Чаще всего именно в них — причина неудач.

Ошибка 1
Многие хозяйки, следуя устаревшим советам, вымачивают зеленцы. В наши дни это правило уже несостоятельно. Дело в том, что раньше на рынках превалировали сортовые легкоопыляемые огурцы, которые перерастали и кожица их грубела.



Ныне ситуация изменилась. Чаще всего на засолку идут партенокарпические гибриды, которые проблем с огрубением кожицы лишены. Поэтому замачивать их — пустая трата времени. Более того, лишняя влага сделает их мягкими, как губка.

Ошибка 2
Обрезка кончиков. «Попки» огурцов рекомендовалось обрезать почти во всех кулинарных книгах — для лучшего проникновения рассола. Однако при долгосрочной консервации этот совет только вредит — нарушение целостности плода чревато водянистостью.



Можно обрезать особо крупные экземпляры, но в таком случае лучше пустить их на салат, а для банки выбрать мелкие огурчики. Также обрезание «попок» актуально для малосольных зеленцов.

Ошибка 3
Свежий укроп — не лучший ингредиент для маринада при консервации на зиму. Малосольные огурчики получатся вкусными, а вот баночные получат неприятный привкус, если вообще «доживут» до зимы.



Зелень укропа повышает риск брожения, и, соответственно, «детонации» банки. Так что при мариновании или засолке — только сушеный зонтичный укроп.

Ранее мы публиковали рецепт малосольных кабачков и «моментального» салата.