Бурлацкая уха — старинное блюдо, которое готовили бурлаки прямо на берегу из рыбы, которую только что поймали, и подручных продуктов. В этом рецепте важно использовать не только филе, но и косточки, головы и мелкую рыбёшку — именно они придают навар и аромат. Не переживайте, рецепт адаптирован под готовку дома.
Ингредиенты:
- мелкая речная рыба — 300 г;
- судак или налим (или другая крупная рыба) — 250 г;
- картофель — 450 г;
- лук репчатый — 1 шт;
- растительное или сливочное масло — 1 ст. ложка;
- чёрный перец горошком — 4 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- соль по вкусу;
- зелень — для подачи.
Как приготовить бурлацкую уху:
Шаг первый: Подготовьте рыбу
Мелкую рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры. С крупной рыбы снимите филе, отложите, а кости, голову и плавники используйте для бульона.
Шаг второй: Сварите бульон
Залейте рыбные отходы холодной водой и доведите до кипения. Варите 30−40 минут, затем процедите через сито или марлю.
Шаг третий: Подготовьте овощи
Картофель очистите, крупно нарежьте, но можете и более мелко, по вашему желанию. Лук — очистите и оставьте целиком (так уха получится прозрачной).
Шаг четвертый: Варите овощи
Опустите картофель и лук в процеженный бульон. Посолите и варите около 10−15 минут. Не забудьте добавить соль.
Шаг пятый: Добавьте рыбу
Когда картофель почти готов, положите нарезанное филе судака или налима, добавьте перец горошком, лавровый лист и ложку масла. Варите ещё 15−20 минут.
Шаг шестой: Подача
Готовую уху подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью. Зелень можно любую: петрушку, укроп, кинзу. По желанию — с ломтем ржаного хлеба или стопкой домашней настойки.
Ранее мы
делились рецептом кукурузного супа с паприкой.
Мурманская область
Войти
