Борщ как у бабушки — яркий, насыщенный и ароматный: секретный рецепт, чтобы цвет и вкус не подвели

Бывает, борщ получился вкусный, но цвет тусклый, «грязный» — аппетита не прибавляет. А ведь хочется того самого, яркого, как в бабушкиной кастрюле. Чтобы борщ был действительно красным, нужно соблюдать простые, но важные нюансы.

Главное — не переварить свёклу

Цвет зависит от правильной обработки свёклы. Её не варят долго и не кладут сразу в кастрюлю — от этого она теряет цвет. Лучше всего — обжарить отдельно с уксусом и сахаром, чтобы закрепить яркость.



Ингредиенты:

• говядина на кости — 400 г;
• картофель — 3−4 шт;
• свёкла — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• капуста — 200 г;
• томатная паста — 1 ст. л;
• уксус 9% — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• соль, перец, лавровый лист;
• зелень, чеснок — по вкусу;
• сметана — при подаче

Как готовить, чтобы борщ был красным:



Сначала варится бульон из говядины с лавровым листом — не меньше 1,5 часов.

Пока варится бульон, натереть свёклу на крупной тёрке, обжарить её на сковороде с растительным маслом. Добавить уксус, сахар и томатную пасту — потушить 5−7 минут.

Отдельно обжарить натёртую морковь и нарезанный лук.



В готовый бульон добавить картошку, затем капусту, варить до мягкости.

После — зажарку из лука и моркови, и только в самом конце — свёклу. Это важно!

Посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень. Дать настояться минимум 30 минут под крышкой.

Такой борщ не стыдно подать даже самым привередливым — ароматный, густой, яркий. А со сметаной — и вовсе праздник.

Ранее мы делились рецептом овсяных кексов