Если спустя некоторое время после засолки огурцы стали пустыми, это не говорит о том, что они испортились и от них нужно избавляться как можно скорее. Такой продукт можно использовать в салаты, супы или пиццу.
В качестве холодной закуски на стол лучше подавать хрустящие и плотные огурчики. Но некоторые хозяйки допускают ошибки, поэтому огурцы становятся мягкими.
Автор кулинарного блога «
Кухня наизнанку» назвала несколько причин, в результате которых в банке образуются «пустышки». Если при приготовлении учесть все нюансы, то закуска получится превосходной.
Первая причина — неправильный сорт огурцов
Большинство разновидностей огурцов не подходят для засолки, поскольку в них слишком крупные семена и «воздушные камеры». Рассол впитывается в мякоть, в результате чего плод размягчается. Поэтому лучше выбирать молоденькие огурчики с мелкими семенами.
Вторая причина — вялые огурцы
Если после сбора огурцы полежали пару дней, то в их мякоти образуются микропустоты. Для засолки рекомендуется использовать свежие овощи.
Третья причина — перепад температур
Холодные огурцы после погреба нельзя заливать горячим рассолом, поскольку ткани внутри плодов начнут трескаться от перепада температуры. Перед приготовлением огурцы следует достать заранее и оставить их «прогреться» до комнатной температуры. Также рекомендуется залить огурцы холодной водой на несколько часов.
Четвертая причина — недостаток кальция в плодах
Если во время роста огурцам не хватало кальция, то их стенки слишком тонкие и слабые. В таком случае при взаимодействии с рассолом они быстро «провалятся» и станут мягкими.
Пятая причина — вода с высоким содержанием хлора
Хлор негативно влияет на мякоть огурчиков и ускоряет ее разрушение. Для засолки необходимо использовать воду из фильтра или родника.
Ранее мы
рассказали, как приготовить густой домашний кетчуп без добавления крахмала.
Мурманская область
Войти
