Бодрящий, резкий и освежающий: как приготовить обалденный ржаной квас с изюмом и мукой — рецепт от бабушки

Наступил сезон летних напитков, и одним из самых востребованных вариантов остается традиционный русский квас. Самый вкусный получается, когда его готовят дома. Дзен-канал «Кулинарные записки обо всём» поделился проверенным рецептом.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной или смешанный (например, Дарницкий, Бородинский, Украинский) — половинка буханки;
• чистая питьевая вода — три литра;
• сухие быстродействующие дрожжи — чайная ложка;
• сахарный песок — 125 грамм;
• мука (желательно ржаная, но можно и обычную пшеничную) — чайная ложка;
• немного изюма.

Процесс приготовления:

Нарежьте хлеб небольшими кусочками, положите их на противень и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 10−15 минут. Получатся аппетитные темно-золотистые сухарики. Пока они остывают, доведите три литра чистой питьевой воды до кипения.

Пересыпьте готовые сухари в чистую трехлитровую стеклянную банку и залейте кипящей водой. Осторожно перемешайте, чтобы сухие кусочки пропитались жидкостью. Смешайте половину указанного количества сахара с чайной ложкой дрожжей и мукой. Перемешайте до однородности.



Подождите, пока настой из сухарей охладится до температуры около 35−38 °C (можно измерить кулинарным термометром). Затем отлейте небольшое количество настоя в отдельную кружку, добавьте туда подготовленную заранее сухую смесь из сахара, дрожжей и муки. Аккуратно размешайте.

Верните получившуюся массу обратно в банку с хлебным настоем, сверху прикройте марлей и поставьте бродить в тёплое место на одни-двое суток.

Спустя указанное время профильтруйте будущий квас через сито или марлю, добавьте остаток сахара и несколько изюминок для дополнительного вкуса и пузырьков газа.



Перелейте квас в плотно закрывающиеся бутылки, закрутите крышками и поместите в холодильник для дальнейшего настаивания ещё на сутки.

Если хотите, чтобы напиток приобрёл красивый карамельный оттенок, возьмите оставшийся сахар и подогрейте его на сковороде с небольшим количеством воды, доведя до светло-коричневого цвета. Остывший сироп растворите в бутылках с квасом. Напиток готов!

Ранее мы рассказывали, как сделать квас с цикорием.