«Блины да щи — душа России»: разрушаем заблуждения о русской кухне

Идея о том, что русской кухни не существует, противоречит логике. В стране с богатой культурой и многовековой историей не может не быть своей кулинарной традиции. Кухня народа — это пища, которую он употребляет в повседневной жизни.

Поэтому современный салат «Мимоза» имеет такое же право называться русским блюдом, как и традиционные блины из старинных сказаний. Сложность в определении понятия «национальная кухня» возникает из-за недостаточной разработки научного аппарата для изучения культуры питания.

Как пишут авторы Дзен-канала «Культурологический Ликбез», распространенное утверждение о том, что русская кухня полностью заимствована, игнорирует естественные процессы кулинарной эволюции. Любая национальная кухня постоянно обогащается за счет взаимодействия с другими культурами.



История знает множество примеров, когда новые продукты преображали традиционные кухни: помидоры стали неотъемлемой частью итальянской кухни, картофель — ирландской, а кукуруза — румынской.

Важно понимать, что заимствованные блюда всегда адаптируются под местные вкусовые предпочтения. Яркий пример — сравнение русской и английской версий супа «Виндзор». В русском варианте использовался говяжий бульон с добавлением круп и овощей, тогда как английский оригинал готовился из сложного мясного бульона с вином и пармезаном.

Аналогичную трансформацию претерпел и салат «Цезарь», который, попав в Россию в 90-е годы, приобрел новые компоненты, приблизившись по составу к традиционному «Столичному».



Неверно считать, что русскую кухню «испортили» исторические перемены — будь то реформы Петра I, французское влияние или советская эпоха. Национальная кухня развивается естественным путем, и никакая власть не способна заставить народ употреблять пищу, противоречащую его вкусовым предпочтениям.

Некоторые иностранные продукты, такие как майонез, прижились в России именно потому, что соответствовали традиционным вкусовым ожиданиям.

Советская кулинария сохранила многие дореволюционные традиции. «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года содержала множество французских рецептов XIX века и блюд императорской России.



В советское время кулинарный репертуар обогатился блюдами союзных республик и стран Восточной Европы — от венгерского гуляша до плова и кавказской выпечки.

Миф о существовании только региональных кухонь без единой русской традиции также не выдерживает критики. Национальная кухня строится на архетипах блюд, сохраняющих основную идею и способ приготовления при вариативности рецептов.

Несмотря на региональные различия, общие кулинарные принципы объединяют русскую кухню — это широкое использование зерновых, определенные способы приготовления и схожие вкусовые предпочтения.

Наконец, неверно считать русскую кухню примитивной — она именно простая, что отражает вкусовые предпочтения народа и является частью его культурного кода. Эта простота обусловлена не бедностью, а исторически сложившимися традициями и доступностью определенных продуктов.

Ранее мы рассказывали, что эксперты назвали традиционные блюда Заполярья, которые стоит попробовать каждому туристу.