Считается, что идеальный кофе должен быть непременно сварен в турке или джезве. При этом верхом искусства «домашнего баристы» является умение «поймать» момент с убегающим напитком. Забегая вперед — зря они так делают.
Вся суть убегающего кофе склоняется к тому, что напиток непременно закипает. То есть, температура в турке составляет 100 градусов по Цельсию минимум. Напомним, это температура кипения воды.
При приготовлении обжигающе горячего напитка важно помнить об одном понятии — экстракции. Что это такое?
Справка. Экстракция — в данном случае это процесс растворения вкусовых и ароматических веществ из кофейных зерен в емкости. И чем горячее вода, тем быстрее она извлекает из молотого кофе такие вещества как масла, кислоты и кофеин.
Отсюда следует, что, чем горячее вода, и чем дольше кофе варится, тем насыщеннее получается его вкус. Но, к сожалению, процесс идет во вред вкусу, поскольку так напиток получается чрезмерно горьким из-за интенсивной экстракции.
С другой стороны, заливая кофе недостаточно горячей водой, экстракция также оказывается недостаточной. В результате напиток получается ненасыщенного вкуса с преобладанием кислинки.
Какова же идеальная температура для заваривания или варки по-настоящему сбалансированного по вкусу кофе? Есть точный ответ на этот вопрос.
По
данным Национальной ассоциации производителей кофе, идеальная температура воды для заваривания составляет от
80 до 96 градусов по Цельсию. То есть, она не достигает температуры кипения, а оказывается немного ниже. Независимо от того, какой вы предпочитаете метод приготовления кофе, френч-пресс, турка, дрип-пакет или что-то еще, просто придерживайтесь этого температурного диапазона, и напиток всегда будет идеальным.
Ранее мы
приводили 3 секрета приготовления вкусного кофе в кружке.
Мурманская область
Войти
