Бабушки в деревне квасят так капусту — простой и забытый рецепт

Многие согласятся, что самая ароматная и хрустящая квашеная капуста получается именно по старинным рецептам, которыми пользовались наши деды и бабушки. В некоторых отдалённых деревнях до сих пор хранятся эти натуральные и проверенные временем способы приготовления, передающиеся из поколения в поколение. Такие рецепты отличаются простотой, натуральностью и невероятным вкусом, который невозможно сравнить с покупными аналогами.

Если вы хотите насладиться по-настоящему домашней квашеной капустой, предлагаем освоить этот уникальный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Этот метод подсказала бабушка Лидия из деревни Эзекеево Ульяновской области.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 2 кг (лучше выбирать поздние сорта, обладающие сочностью и плотностью);
• морковь — 1 средняя штука;
• крупная соль — 2 столовые ложки;
• вода — 1 литр (очищенная или фильтрованная)

.

Шаг 1


Для начала выберите качественную капусту — на ней не должно быть испорченных листьев. Осторожно удалите верхние пожелтевшие и повреждённые листья.

Шаг 2


Затем аккуратно вырежьте кочерыжку, чтобы не получилось слишком жёстких кусочков. После этого мелко нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой, чтобы кусочки получились равномерными.

Шаг 3


Далее морковь очистите и натрите на крупной тёрке. В глубокой миске тщательно смешайте нашинкованную капусту с тертой морковью. Затем начните интенсивно мять руками, словно массируя овощи.

Шаг 4




Главное — добиться, чтобы капуста и морковь пустили сок, стали более мягкими и насыщенными. Это важный этап, поскольку сок обеспечит естественное брожение и насыщение продукта полезными бактериями.

Шаг 5


В отдельной емкости растворите 2 столовые ложки крупной соли в литре воды. Используйте чистую воду, лучше всего фильтрованную или отстоянную, чтобы избежать нежелательных примесей.

Шаг 6


После этого возьмите стеклянную банку или любой другой удобный сосуд для ферментации. Плотно уложите в него капусту с морковью, залив сверху солёным рассолом так, чтобы вся масса была полностью покрыта жидкостью. Это поможет избежать контакта с воздухом и предотвратит порчу.

Шаг 7


Накройте банку крышкой или марлей, фиксируя её резинкой, чтобы в овощах всё равно оставался доступ воздуха, но проникновение грязи было исключено. Поставьте емкость на тарелку или поднос — на случай вытекания рассола. Оставьте в теплом, комфортном месте с комнатной температурой на 3−4 дня.

Шаг 8




Чтобы избежать образования гнилостных газов и плесени, регулярно прокалывайте капусту деревянной палочкой (лучше всего подойдут шпажки или специальные палочки для квашения). Это позволит газам выходить наружу и улучшит качество ферментации.

Шаг 9


Через несколько дней рассол должен стать прозрачным и светлым, с характерным кисловатым запахом — это знак, что капуста достойно проквасилась. Теперь её можно накрыть плотной крышкой и перенести в прохладное место для хранения.

Как и где хранить квашеную капусту


Традиционно квашеная капуста отлично хранится в погребе или подвале при температуре около +2…+6 °C. Если у вас нет возможности, можно использовать холодильник. Главное — соблюдать герметичность и периодически проверять состояние продукта.

А вот еще один интересный рецепт для приготовления квашеной капусты. Тут используется растительное масло и укроп.