«Апельсиновый» джем без цитрусов готовлю каждый год из копеечного фрукта: гости ищут корки, а их нет

Многие дачники ежегодно сталкиваются с проблемой чрезмерного урожая алычи. Это непритязательное дерево, известное также как русская слива, славится своей плодовитостью и часто становится источником головной боли для садоводов. Однако существует рецепт, который превращает эти не всегда любимые плоды в настоящий кулинарный шедевр.

Как пишет автор Дзен-канала «Посад», «Апельсиновый» джем из алычи называется так неспроста — готовое лакомство настолько правдоподобно имитирует апельсиновый вкус и цвет, что даже опытные домашние кулинары с трудом определяют истинный состав. При этом затраты минимальны — алыча в конце сезона стоит буквально копейки, а урожай часто бывает настолько обильным, что плоды негде складировать.

Особенностью алычи является её довольно невыразительный вкус, который при правильной обработке может принимать различные оттенки. Именно эта нейтральность вкусового профиля позволяет создать идеальную имитацию апельсинового джема без использования дорогостоящих цитрусовых.



Для приготовления лакомства плоды разрезаются пополам, из них удаляются косточки, которые не выбрасываются, а используются для приготовления отвара. Ягоды присыпаются небольшим количеством сахара и заливаются полученным из косточек отваром. После выделения сока масса варится на тихом огне до тех пор, пока шкурки не начнут отделяться от мякоти.

Далее следует кропотливый, но важный этап — с каждой ягоды вручную снимается шкурка. Полученный сок фильтруется через марлю или мелкий тюль. На литр сока берётся 500 граммов сахара и один пакетик желфикса, предпочтительно «синего».

Помните, что кислотность алычи зависит от сорта и сезона, поэтому количество сахара рекомендуется регулировать по вкусу. Желфикс смешивается с частью сахара и небольшим количеством сока до однородной консистенции, чтобы избежать образования комочков.



После балансировки вкуса добавляется натуральный апельсиновый сок высокого качества — примерно 700 мл на 2 литра сока алычи. Получившаяся смесь доводится до кипения и варится ровно три минуты, после чего разливается по стерилизованным банкам.

Оставшаяся мякоть алычи и часть сока также не пропадают — из них готовится вкусное повидло. Мякоть проваривается до однородности, добавляются остатки апельсинового сока и сахар, смешанный с желфиксом, всё проваривается еще три минуты и раскладывается по банкам.
Этот рецепт позволяет получить два замечательных продукта из одного, часто недооцененного фрукта, придавая ему совершенно новый, неожиданный вкус.

Ранее мы рассказывали про приготовление сиропа из сосновых шишек холодным способом.