При заморозке клубники многие сталкиваются с двумя главными проблемами: ягоды после разморозки теряют форму, пускают сок и быстро становятся водянистыми и пресными. Между тем, существует несколько простых приемов, которые помогут получить идеальную замороженную клубнику — сочную, ароматную и вкусную. Секретами поделился автор Дзен-канала «
В саду у Валентинки».
Перед заморозкой ягоды не моют, а лишь тщательно просушивают. Именно благодаря этому ягоды остаются целыми и на них не появляется морозная корочка. Дело в том, что влага на поверхности клубники образует кристаллы льда, которые разрушают клетки плода, и после разморозки ягода выпускает сок. Если вы моете клубнику перед заморозкой, она впитывает воду, увеличивая риск образования льда и разрушения клеток.
Если вы считаете, что ягоды грязные, лучше заморозить их в сыром виде, без предварительной мойки. Микроорганизмы при минусовой температуре не развиваются
Удаление чашелистиков и разрезание ягод перед заморозкой — распространенный совет, но лучше так не делать. Если клубника слишком сочная и мягкая, удаление хвостиков приведет к деформации ягод.
Замораживайте вместе с хвостиками, это позволит сохранить структуру ягоды и минимизировать потерю сока. После размораживания они удаляются без проблем.
Еще один совет: предварительное охлаждение — залог идеальной заморозки
После сбора клубнику нужно сразу поместить в прохладное место, чтобы она успела остыть перед непосредственной заморозкой.
Почему это важно? Теплая клубника выделяет много влаги, которая оседает в виде конденсата и превращается в иней и лед. Предварительное охлаждение помогает минимизировать выделение влаги и улучшает качество заморозки.
Важно не только охлаждение, но и скорость заморозки. Чем быстрее замораживаются ягоды, тем меньше повреждение тканей. Лучше замораживать ягоды небольшими партиями или отдельными слоями, как пельмени.
Ранее мы рассказывали, как правильно замораживать з
елень на зиму.
Мурманская область
Войти
