Олег Заболотский назначен председателем комитета рыбохозяйственного комплекса Мурманской области. Трудовой путь начал на судах Минрыбхоза СССР, трудился в ОАО «Мурманский траловый флот», Беломорской базе государственного лова рыбы (ОАО «Карелрыбфлот»), занимал руководящие должности в структурах управления различных рыбопромышленных организаций Мурманской области